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Il latte del maiale è leggermente più grasso di quello della mucca, ma ha livelli simili di zuccheri e proteine. Perché, allora, bevia­mo il latte di mucca e non quello di maiale?
Il motivo è di natura pratica: le scrofe sono molto difficili da mungere perché hanno circa 14 mammelle piccole rispetto alle quattro più grandi della mucca. Inoltre il latte esce in brevi scariche di un minuto, per
cui bisognerebbe aspettare a lungo per rac­coglierne anche solo mezzo litro. Le muc­che, invece, lo immagazzinano nelle mam­melle e possono espellerlo per diversi mi­nuti di fila.

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